减肥降脂的燕麦食品
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| 加工工艺： |
原料配方
大豆粉 4kg，燕麦 20kg，大米 12kg，白砂糖 3kg，食盐 0.5kg，复合营养强化剂 0.5kg。
工艺流程
原料燕麦、大米→清洗、浸泡→磨浆→调配→预糊化→干燥→烘烤→冷却→计量、包装→成品
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大豆粉、白砂糖、食盐、营养强化剂等
操作要点说明
(1)原料预处理：选取色泽好、颗粒饱满的燕麦和大米，切忌将已经变质、发霉、受过严重污染的颗粒和杂质混入到原料中，这是保证产品质量的基础。采用射流洗米法将燕麦、大米颗粒表层糠皮及其他夹于其中的杂质去掉；清洗干净的原料燕麦粒和大米粒用2倍重的软化水浸泡3-4h，使米粒充分吸水膨胀，使其含水量达到35％~40％，以利于磨浆得到较好的细度，同时也减少砂轮磨或钢磨的磨损和动力消耗。
(2)磨浆：将浸泡好的燕麦及大米原料用砂轮磨或钢磨磨成浆而且磨浆越细越好，要求一边加料一边加水，并且要求稳定连续均匀供料，要求浆液的浓度为32-35°Be，含水量为50％～55％。
(3)调配、糊化：按配方比例称取大豆粉、白砂糖、食盐、复合营养强化剂等，与上述所得燕麦大米浆液在调配罐中充分搅拌进行混合调配；调配均匀的混合浆液加热至90℃左右并保温20min，使浆液充分糊化，糊化度要求在85％以上。
(4)滚筒干燥：充分糊化的混合浆液由螺杆泵送入滚筒干燥器的受料槽，并由布膜器使浆料均匀地呈薄膜状分布于滚筒表面，而滚筒内通蒸汽或电加热使干燥机表面温度达120℃以上，物料在滚筒转动过程中由筒壁传热使其大部分水分汽化而变成固体薄
片，然后用刮刀刮下，由螺旋输送器输送至下一道工序。该工序要注意控制协调滚筒干燥机转速与温度的关系。
(5)烘烤、冷却：经滚筒干燥并由刮刀刮下的燕麦米片，经破粒机破粒后送入隧道式干燥机中进一步干燥，干燥分为三个区段，温度分别为50℃、60℃、40℃，使燕麦片连续干燥2-3h。干燥至成品水分≤11％，最后用自动包装机以复合塑料包装袋进行包装，密封即得成品燕麦米片。 |
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| 设备信息： |
砂轮磨，调配罐，滚筒干燥器，布膜器，螺旋输送器，刮刀，破粒机，隧道式干燥机，自动包装机。调制机：参考价格11万元； |
| 产品描述： |
燕麦是一种古老的粮食作物，具有很高的营养价值，裸燕麦在谷物中其蛋白质的含量均局首位，其蛋白质含量为15.6%，且含有人体必需的8种氨基酸，脂肪含量高达8.8%，而且含有极其丰富的亚油酸，占燕麦全部不饱和脂肪酸的35％一52％，维生素E的含量也高于大米、小麦面粉。大量临床试验和动物试验已经证明，经常食用燕麦食品能预防和治疗由高脂血症引起的心脑血管疾病，控制非胰岛素依赖性的糖尿病以及治疗肥胖病，而且无任何化学药物诱发的毒副作用。减肥降脂的燕麦早餐食品就是以燕麦粉、大米粉为原料，配以大豆粉、甜味剂、营养强化剂等辅料，经科学加工而成的。产品质量指标 1．感官指标 产品为不均匀的片状早餐食品，具有燕麦大米固有色泽，无肉眼可见杂质；口感细腻，香甜可口，不沾牙，不夹生，不牙碜，具有蒸煮、烘烤燕麦大米的天然香气，无异味。 2．理化指标 水分(％) ≤11 蛋白质(％) ≥13．5 脂肪(％) 5．6-6．8 碳水化合物(％) 62-66 膳食纤维(％) ≥5 铅(以Pb计，mg／kg) ≤1.0 砷(以As计，mg／kg) ≤0．5 铜(以Cu计，mg／kg) ≤10 3．微生物指标 细菌总数(个／g) ≤10000 大肠菌群(个／100g) ≤90 致病菌 不得检出产品特点与功能特性 减肥降脂燕麦米片，口感细腻、香甜可口、营养丰富，具有降低血脂、预防心脑血管病、调节血糖和胰岛素、控制体重、促进胃肠功能之效，是高脂血症、肥胖病、糖尿病患者理想的早餐食品。 |
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| Tag: 减肥 干燥 燕麦 大米 原料 营养 调配 强化 充分 |
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