| 加工工艺： |
原料配方(重量份额)
果胶粉1．25，砂糖51，淀粉糖浆(DE值42)29，柠檬酸0.4，水40，香精适量。
工艺流程
砂糖、淀粉糖浆 色素、香精、酸
↓ ↓
果胶粉、部分糖→混合→加水溶解→溶化→过滤→熬煮→冷却→冲浇→凝结→脱模→拌砂→→干燥→包装→成品
操作要点
(1)果胶粉处理：将1份果胶粉与5份砂糖混合，这样有利于果胶粉的分散和充分溶解，果胶不充分溶解时，直接影响果胶的凝胶特性。
(2)熬糖：将配方中剩余砂糖、淀粉糖浆加入，加热溶化。然后继续将糖液加热熬煮，熬到温度108℃，浓度76％～78％。注意控制加热时间和温度，避免果胶的过度分解和蔗糖的转化过度，而出现产品凝结性差和发烊。
(3)冷却：糖液中加入色素、香精，加入柠檬酸溶液，加酸过早容易引起果胶的分解，影响凝胶强度。必要时加入柠檬酸钠进行缓冲。
(4)浇模成型：浇模应在加酸后完成，冷却后包装即为成品。 |
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| 设备信息： |
系列糖果生产线：搅拌机:TJ6E3 900×600×1540（mm）4KW 搓切机:SPB 2.2KW 保温辊床:SPB 2100×7100×1500（mm）0.75KW 上海食品工业机械设备厂 |
| 厂房投资： |
日产5吨，投资200万元。 |
| 产品描述： |
目前世界上果胶软糖占较大的比例，原因是果胶软糖具有质地柔软、结构细腻、口感爽快、货架期长等优点。从加工的角度，果胶软糖比淀粉软糖容易生产，周期也短。 |
发布日期：2006-06-02