| 加工工艺： |
1．酶法饴糖生产工艺流程如下：
淀粉→调浆→液化→糖化→过滤→浓缩→成品
2.工艺简述：
(1)调浆 将淀粉乳浓度调至30％，pH值为5.7-7.0，加O.15％氯化钙，添加α-淀粉酶5-10单位／克干淀粉。
(2)液化 温度85-90℃；，保温约30分钟，煮沸10分钟(灭酶)，也可采用喷射液化法液化。
(3)糖化 控制温度55-60℃，pH值5.5，添加200单位／克于淀粉的β-淀粉酶，糖化2-3小时，灭酶。
(4)糖液经过滤、离子交换浓缩至浓度约为75％，即得成品饴糖。 |
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| 设备信息： |
主要设备：液化罐、调质罐、糖化罐、过滤器等糖浆过滤器：HT-B-2；生产能力：150kg/h；电机总功率：1.1kW；廊坊市锻压机械厂糖料液化器：TH-JB；工作压力：2kgf/平方厘米，每次加料：糖75kg，开水30kg；电机总功率0.6kW；江苏海门县轻工机械三厂糖化锅：J47001-0Z型；加热面积：6平方米；有效容积：14平方米；长春轻工机械厂调质罐：生产率500kg/h；电机功率0.8kw；外形尺寸700×700×1000（mm）；北京市海淀区四季青噪声控制设备厂果品设备分厂 |
| 产品描述： |
饴糖中麦芽糖含量不超过50％。麦芽糖浆是以淀粉为原料，采用酶法(或酸酶法)经水解而制得，它是一种以麦芽糖为主要成分的淀粉糖浆。根据糖浆中麦芽糖的含量和精制程度可分为饴糖、高麦芽糖浆、超高麦芽糖浆。麦芽糖具有甜度低、口味柔和、粘度大、保湿性好等特点，可广泛应用于糖果、糕点、果脯等食品中。 |
