| 加工工艺： |
生产工艺流程:
甜玉米原料→预处理→验收、分级→切段→清洗→蒸煮→冷却→
装袋→真空密封→杀菌、冷却→擦袋→保温检验→检验→包装→成品
主要操作要点：
(1)蒸煮、冷却 蒸煮条件为80～100℃、6～15分钟。采用的加热介质可以是水也可以是蒸汽(最好用蒸汽对原料直接蒸煮)。这一工序避免了原料的失水，而且这样的加热条件可使原料组织中的气体排放出来，并且可以利用加热来破坏组织中的酶，另外还可以杀灭原料表面的部分微生物，减少原始菌数，为提高杀菌效果奠定了一定的基础。
(2)高温灭菌 将合格的包装玉米整齐地码放在杀菌盒中。软罐头杀菌采用的加热介质有三种：蒸汽、蒸汽与空气混合气体、热水。其中以热水为介质的传热性能最好。
(3)擦袋 用干燥、清洁的棉布将包装袋表面的水分及污物擦净，挑出真空度不够、封口有欠缺及颜色褐变的产品。也可采用远红外灯管、烘干机烘干表面水分，这样有利于保温和包装。一般烘干温度为105-120℃，输送带速度为：O.02-0.08米／秒，单机烘干能力800-1000袋/小时。干燥后的产品立即送入保温库中，凡是真空度不够、颜色欠佳、封口有欠缺和泄漏的产品不得入库。
(10)保温操作 将装箱的玉米送人保温库中，在37℃的条件下保温7天。在保温期间要倒箱2次，将上层箱倒到下层。 |
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| 设备信息： |
主要设备：切段机、夹层锅、冲罐机、注液机、装罐机、杀菌锅等。立式搅拌夹层锅：生产能力300L；参考价格1.2万元；外形尺寸1341×1246×1700（mm）；陕西省美乐公司粉碎机：生产率1（t/h）；参考价格0.14万元；四川省酿酒机械厂灌装机：GD/F-20型；电机功率1.5kw；外形尺寸1280×1350×1950（mm）；参考价格15.9万元；上海佳宝实业有限公司 |
| 产品描述： |
真空软包装甜玉米属软罐头食品。所谓软罐头食品是指以透明塑料薄膜或不透明的铝箔与塑料复合薄膜制成的容器，装人调制过的食品，进行真空密封包装，并经高温杀菌达到商业无菌的一类制品。真空软包装穗状玉米，是将新鲜整穗玉米或切段(切两头，取中间10-14厘米长)经预处理后装入多层复合薄膜包装材料制成的软包装袋中，经过真空密封、杀菌和冷却后制成的产品。包装袋与玉米包裹紧密，而且清洁无多余汁液渗出。经上述方法加工出的产品，在常温下保持6个月以上。产品直观，玉米表面无皱褶及严重褐变，口感纯正。启封即可食用，也可加热食用。真空软包装加工方法，除了可加工甜玉米外，还可加工紫、黑、糯、油玉米或高赖氨酸玉米，以及玉米段、粒、羹(蓉)等玉米食品。质量标准： (1)感官指标 色泽：具有本品种应有的颜色，无杂粒； 滋味、气味：具有所加工的玉米品种应有的滋味和气味，无不良气味； 规格：每袋中的玉米长度误差不应超过10％，直径误差不超过5％； 杂质：不能有花丝、苞叶及其他杂质。 (2)理化指标 锡(以Sn计)≤150毫克／千克，铜(以Cu计)≤5.0毫克／千克，砷( |
