| 加工工艺： |
生产工艺：
玉米采摘→去苞叶→冷却→分级→去花丝→修整→清洗→脱粒→蒸煮→冷却→筛选→
装罐→称重→注液→排气→密封→杀菌、冷却→保温检验→检验→包装→入库
↓ ↓
清洗←空罐 过滤←调味水配制
主要操作说明：
(1)去花丝、修整、清洗、脱粒 采用手工或机械方法去除玉米花丝。将清洗干净的玉米棒用脱粒机脱粒，单机处理能力为每小时4000-5000穗。原则上脱粒后应立即蒸煮，随时脱粒，随时蒸煮。
(2)蒸煮、冷却、筛选 对玉米粒及时蒸煮。采用夹层锅或连续式漂烫机完成蒸煮。水与玉米粒的比例为4：l，一般蒸煮时间为3-5分钟。加热温度为95-100℃。预煮后的玉米粒还需及时冷却。
(3)经预处理后的甜玉米粒，应迅速装罐。装罐时应注意以下问题。a．重量需符合要求。b．质量需符合要求。c．罐内必须保持适度的顶隙。d.玉米粒经筛选处理后需及时装罐。e.严格防止夹杂物混入罐内。
(4)调味液配制、注液 调味液一般由一定浓度的盐水或一定量的糖盐加水混合配制而成。一般要求罐注的盐液的温度不低于80℃。
(5)排气、密封 目前国内罐头食品厂常用的排气方法有热力排气、真空密封排气和蒸汽密封排气三种。热力排气是使用最早，也是最基本的排气方法。真空密封排气法后来才发展起来，是目前应用最广泛的一种排气方法，而蒸汽密封排气应用较少，在此不作过多阐述。无论哪一种排气方法，其排气效果的好坏都以杀菌冷却后罐头所获得的真空度大小来评定。排气效果越好，罐头的真空度就越高。
(8)杀菌、冷却 封装后的实罐原则上应立即杀菌，一般不超过1小时。采用热水回转式杀菌釜，杀菌温度为121℃。升温10分钟，121℃恒温杀菌30-40分钟，反压冷却20分钟。操作要点如下。 |
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| 设备信息： |
主要设备：夹层锅、连续式漂烫机、冲罐机、注液机、灌装机、杀菌锅等。立式搅拌夹层锅：生产能力300L；参考价格1.2万元；外形尺寸1341×1246×1700（mm）；陕西省美乐公司灌装机：GD/F-20型；电机功率1.5kw；外形尺寸1280×1350×1950（mm）；参考价格15.9万元；上海佳宝实业有限公司 |
| 产品描述： |
甜玉米粒罐头 食品罐藏是目前食品保藏的重要手段之一。罐藏食品有以下特点：a．能长期贮存，一般罐藏食晶的保存期为1-2年或更长时间；b．食用方便，可直接食用；c. 便于运输；d．可以调节季节和地区的供应，满足消费者的不同需求。由于罐藏食品具有安全、快捷、营养、味美等特性，在国内外已成为人们生活的日常食品。在罐藏食品的制造过程中，排气、密封和杀菌冷却是生产工艺中的必须阶段，是罐头食品的基本生产过程。质量标准： (1)感官指标 组织与形怼催室温下开罐，滤去汤汁，玉米粒应比较完整，允许有部分半粒玉米，软硬适度； 色泽：玉米粒呈淡黄色至金黄色，汤汁稍浑浊，允许有少量沉淀。 滋味与气味：具有甜玉米罐头应有的滋味与气味，无不良气味。 (2)理化指标 净重：应符合罐型规定的净重要求，允许公差i5％，每批产品平均净重不低于标明重量；固形物：不低于净重的55％，允许公差±3％，每批产品平均固形物不低于标明重量；食盐含量：0.5％～1.2％；锡(以Sn计)≤150毫克／千克，铜(以Cu计)≤5.0毫克／千克，铅(以Pb计)≤1．0毫克／千克，砷(以As计)≤0.5毫克／千克。 ' (3)卫生指标 微生物符合商业无菌要求。 |
