| 加工工艺： |
晋式提浆月饼是山西民间传统德中秋佳节德名点，历史非常悠久。据传说提浆月饼是山西人独创于塘代，以技艺精湛，用料纯正，工艺考究，被民间推举为月饼之首。而月饼本身因其独特德风味很受食者的喜爱。
原料配方：
精粉18千克，熟面6千克，白砂糖12千克，香油8千克，米粞3千克，核桃仁1．5千克，玫瑰1．5千克，青梅750克，红丝750克，冰糖1千克，桂花、葡萄干、瓜子仁各适量。
操作要点：
1． 5千克白砂糖加1．75千克水上火熬成提浆水，熬至不沉淀时离火。待其晾凉后倒人5千克香油和米粞3千克，搅匀后倒入
1／3的精粉搅拌，剩余的精粉分次加入，搅成有柔韧劲的面团后稍饧。
2．过箩熟面加入7千克白砂糖拌匀；将青梅切碎，核桃仁和冰糖压碎也放入，然后将玫瑰、桂花、葡萄干、红丝等料一并放入，搅匀制成馅。
3．将面团分块上案，搓成条，按60克1个揪成剂子，包入馅心，面朝下压入模具，再平稳磕出，防止凹心、偏头、出飞边，要求花形清晰、模子正。然后码人烤盘，入炉烘烤，在炉温250-260~C的情况下，烤制10分钟左右即可出炉。 |
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| 设备信息： |
主要设备：和面机，搅拌机，月饼模具，烤箱，定量切割设备多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江县食品机械厂烘烤箱：MBH-3型；生产能力100-140kg/h；电机功率50.7kw；外形尺寸2320*2070*2680（mm）；上海华伦食品机械厂搅拌机：MBJ-3型；生产能力150-200kg/h；电机功率6kw；外形尺寸776*1270*1250（mm）；上海华伦食品机械厂定量切割机：电机功率1.5kw；外形尺寸1100×500×1600（mm）；广州市食品机械开发公司 |
| 产品描述： |
产品特点： 色如麦黄，皮馅均匀，酥而不硬，余味悠长。 |
