原料：
麦胚：无霉变、无酸败的新鲜麦胚；奶粉：符合GB541085要求的一级全脂奶粉；白砂糖：符合GB317的砂糖一级品标准；花生油：市销一级精炼花生油。
工艺流程：
麦胚→清选→灭酶钝化→浸泡→磨浆→调配→预热→均质→喷雾干燥→冷却→检验→装袋→成品。
操作要点：
a. 原料清选：选择无变质、颗粒饱满、新鲜的小麦麦胚,除去麸皮及其它杂质。
b. 灭酶钝化：采用远红外辐射干燥灭酶钝化,其烘箱温度为150～170℃,时间在15～20min,使麦胚的含水量降至3%以下,从而达到灭酶的目的。用本工艺处理的麦胚色泽呈金黄色,具有清香气味。
c. 浸泡：用温水浸泡30min,pH值保持在6.5～7.0。
d. 磨浆：将浸泡的麦胚捞出磨浆,麦胚浆干物质在18%～20%,全部通过50目筛。
e. 调配：采用正交试验对麦胚奶粉进行筛选,根据组织状态、口感、溶解性及风味等综合因素评定其最佳配方,经筛选最佳配方为:麦胚40%、白砂糖50%、花生油3%、奶粉7%。
f. 调配：将白砂糖用热水化开过滤后,徐徐倒入麦胚浆中,并加入其它辅料,边加边搅拌,使其全部溶解,防止脂肪球上浮,浓度控制在28%～30%。
g. 均质：将调配好的混合液预热到60℃,然后用高压均质机进行3次均质,第1次压力为20～30MPa,第2次压力为30～35MPa,第3次压力为40～45MPa。
h. 喷雾干燥：将干燥塔的进风温度控制在150℃,排风温度控制在65℃,泵压在10MPa。
i. 冷却：将喷雾干燥的麦胚奶粉迅速冷却至35℃以下。
j. 检验装袋：将产品进行检验,合格后装袋即为成品。 |
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