| 加工工艺： |
烤麸是由油面筋发酵后蒸制而成得产品，它是加工各种素菜得极好材料。
加工过程：
发酵→上蒸→成品
操作要点：
（1）发酵：把面筋放在缸盆内，任其自然发酵（夏季4-5小时，冬季13小时），当面筋表面起泡沫，拉起面筋感觉较松，为发得最好；如果拉不起来，韧劲又较足，说明还没有发足，这样得面筋如果制成烤麸就会僵硬不起。冬天较容易发生上述情况，未了预防，可以在面筋中加入少量热水，促使发酵。发酵时亦不能时间过长，否则发酵过分，对成品质量有影响。
（2）上蒸：蒸制烤麸时一般用蒸汽加热，所用设备是专用得蒸笼。蒸笼得底面铺好湿布，湿布上撒上一些盐，以防止烤麸粘在蒸笼上，然后将发酵好得面筋放入蒸笼内，蒸制2小时后，打开蒸笼盖，把蒸好得烤麸切成方块，放入包装屉内，即为成品。 |
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| 设备信息： |
多功能组合式炊具，多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江县食品机械厂蒸汽锅炉：参考价格5.0万元。 |
| 产品描述： |
成品特点： 烤麸为淡黄色，有弹性。每100公斤湿面筋可以烤出94公斤烤麸。 烤麸得一些指标： 水分 ≤ 72% ；蛋白质 ≥ 20% ；脂肪 ≥ 1.5% 。 |
发布日期：2006-06-03