| 加工工艺： |
湿面筋经过挤球、炸制之后，便成为油炸面筋球。
工艺流程：
加盐→挤球→炸制→成品
操作要点：
（1）备料：每100公斤湿面筋炸制过程中，需要食油40公斤，食盐2公斤。
（2）加盐：将湿面筋切成2.5公斤的块，把面筋摊平并把食盐均匀的撒在上面，加入少量的食油，然后卷起来。
（3）挤球：用机械挤压、切块并成球。挤球时，将面筋放入机器进料口，挤好的球从机器出料口落下。挤出的球每个重5-6克。
（4）炸制：炸制油面筋最好用两个油锅，两个油锅温度不一样，其中一个味120℃，另一个味165℃。炸制时首先将面筋坯子放入120℃的油炸锅内，放入后用勺子拨倒，抖动，使面筋坯子互相不粘。当面筋坯子刚要开始涨起，就捞出来放入160℃油锅中。由于油的温度升高，面筋坯子涨起的效果好。经过低温初炸，可使面筋球起得圆，炸制颜色均匀。炸好后捞出来控去余油即得成品。 |
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| 设备信息： |
挤面筋球机；油炸锅；多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江县食品机械厂连续式油炸机：LYZ-200型；处理量100-400kg/h；电机功率2.25kw；外形尺寸420*75*140（mm）；参考价格9万元；上海鱼机所 |
| 产品描述： |
成品特点： 面筋球为金黄色，球形一致，球不瘪，球内不含油。每100公斤湿面筋出油面筋球65-66公斤。 成品的一些指标：水分 ≤ 255 ；蛋白质 ≥30% ；脂肪 ≥ 45% 。 |
发布日期：2006-06-03