| 加工工艺： |
1．原辅材料
①面粉：选用优质的标准小麦粉。
②芝麻、花生：选用饱满、粒大、新鲜、无霉、无虫的优质产品。
③猪肝：选用当日屠宰的检疫合格的新鲜猪肝。
④花生油：选用新鲜、无异味的优质花生油。
⑤调味品：选用优质的茴香、姜粉、大葱、花椒、味精、碘盐等配制而成。
2．配方
熟面粉 60％，熟花生粒 10％， 熟芝麻末 5％，猪肝粉 15％，食盐3％，花生油1％，白葱4％，调味料2％
3．工艺流程
面粉→过筛（100目筛孔）→笼蒸→晾干→过筛（100目筛孔）→熟面粉→备用
花生米→除尘、除杂→油炸（或炒熟）→脱皮→粉碎→熟花生粒→备用
芝麻→除尘、除杂→水洗→晾干一炒熟→粉碎→熟芝麻末→备用
猪肝→水洗→煮熟→晾干→切片→烘干→粉碎→猪肝末→备用
熟面粉、熟花生粒、熟芝麻末、猪肝末→配料→混合→加调味料→油炒→烘于→装小袋→装大袋→成品
4．操作要点
①面粉处理：用孔径为100目箩筛筛去麸皮、线头等杂质。然后平摊在放有纱布的蒸笼中，用100℃蒸汽或锅上汽蒸45分钟。面层的厚度保持在2～3厘米为宜。
②花生米处理：花生米要经挑选去除虫蚀、皱扁、霉变等颗粒。油炸或烘烤时注意火候，防止炸焦或烤焦。冷却去皮后粉碎成小颗粒。
③芝麻处理：芝麻要除掉杂质和异物，然后用清水洗净，晾干。再放入铁锅中用小火炒黄而不焦为宜。
④猪肝处理：将新鲜的猪肝用清水充分洗涤干净，再放入加有调料的沸水中煮制1小时左右。然后取出晾冷后切成小片状，再放入40℃的烘箱或烘房中烘制48小时，冷却后粉碎成碎末。
⑤白葱处理：将白葱洗净后，切成小片，放入30℃的烘箱中烘制24小时。冷却后粉碎成粉末。
⑥混合：各类熟料要充分混合均匀。
⑦油炒：油炒时要小心并多搅拌，防治锅底糊锅，还要防止生熟不匀。
⑧装袋：每小袋装45克，每大袋可装6小袋。 |
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| 设备信息： |
多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸：930×354×650（mm）湖南平江县食品机械厂食品搅拌机：SHJ15-2型；电机功率0.75kw；外形尺寸：520×420×780（mm）；参考价格0.28万元；中山市机床厂 |
| 产品描述： |
油茶是我国传统的一种方便食品，其历史悠久。现对其生产工艺进行改进，既保留其传统风味，又在色、香、味和营养方面有所改进。 本油茶色泽淡黄、香味浓郁，用1：15的温开水冲调并搅拌均匀，即可饮用。 |
发布日期：2006-06-03 浏览次数：496