| 加工工艺： |
配方（质量份）
面粉100， 糖8～14， 盐1．5， 奶粉4-6 ，鸡蛋10～14，油8-14 ，水40～45 ，鲜酵母4-6
操作要点
1）面团调制 按一般制作方法调制面团至成熟，面固温度27℃。
2）发酵 油炸面包的面团一般不需充分发酵，只要发酵至八成即可，即用手指按下面团后仍有一定弹性，体积为原来的2倍时即可。生产中，发酵时间约为45 min左右。
3）整形 油炸面包面团一般分割为 50～60g的面包，搓圆，静置15 min后整形。油炸面包可被做成多种形状，成形方法为：双手托着搓圆的面团，两拇指伸往面团中央轻轻往外掰，同时使面团顺一个方向转动，形成面包围。
4）醒发 油炸面包坯在醒发时湿度较低，相对湿度一般为70％左右。湿度太大会造成面包坯不易从烤盘中移出，炸时易收
缩、变形。醒发室温度35℃，时间30-45 min。
5）油炸 醒发好的面包坯放入油炸锅中炸制。油炸时，面包坯最好能放入栅网下锅，有利于及时取出沥油。油温180℃，炸至呈金黄色（需10-15min），将油沥干即可。 |
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| 设备信息： |
打蛋机：DD60型；电动机功率1.5kw；外形尺寸635×460×990（mm）；上海华伦食品机械厂振动筛粉机：SFZ910型；电动机功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所发酵槽提升机：TSF90型；电动机功率4.8kw；外形尺寸1280×930×3740（mm）航空航天工业总公司第六0八研究所卧式调粉机：TFW450型；电动机功率6.25kw；外形尺寸1815×1015×1833（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所中间醒发机：XFZ144型；电动机功率1.5kw；外形尺寸2286×1290×2431（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所切块机：QKT150型；电动机功率1.5kw；外形尺寸1400×1500×1780（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所揉圆机：RY4160型；电动机功率0.8kw；外形尺寸Φ1010×1530（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所整形机：ZX650型；外形尺寸2800×560×1580（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所出听机：GTZ360型；风机功率4.5kw，平均使用功率1.5kw；外形尺寸9900×1300×1350（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所装听机：ZJ360型；外形尺寸2500×445×1000（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所加温加湿器：JWS8.4型；功率5kw，电机功率0.4kw，外形尺寸780×466×990（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所烘炉：HL11型；传动功率0.75kw；电热功率80kw；外形尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所包装机：BZ3600型；电动机功率1.1kw；外形尺寸3200×700×1200（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所连续式油炸机：LYZ-200型；电机功率2.25kw；外形尺寸420×75×140（mm）；参考价格9万元；上海渔机所 |
| 产品描述： |
醒发后的面包坯不经烘烤而经油炸制成的面包即油炸面包。其品种多样、色泽美观，可装饰成各种造型，具有特殊风味，在国外极受欢迎，近年来在我国也有了相当程度的推广和销售。例如各地上市的油炸热狗面包、油炸汉堡包就属此种产品。国外最常见的油炸面包是Doughnut，英译名为多纳、道纳斯，常见形式为油炸面包圈。 |
