加工工艺: |
配方(质量份) 面粉100, 糖12 ,盐l.5 ,鸡蛋6, 奶粉5, 油脂7,葡萄干 15 ,酵母(耐高糖型)2, 改良剂 0.5 ,水约 55 操作要点 ①葡萄干在和面前清洗干净,沥水备用。 ②面团调制至无干粉时加入葡萄于,搅拌至面团成熟。葡萄干也可在发酵结束后加入。 ③发酵温度26~28℃,时间100 min,一般不需揿粉。 ④可做成圆形生坯,也可用方形或梭形烤听成形,方法同前。酸室温度38℃左右,醒发至体积增大为成品的八成时进炉烘 烤。 ⑤烤炉温度200℃。 |
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设备信息: |
打蛋机:DD60型;电动机功率1.5kw;外形尺寸635×460×990(mm);上海华伦食品机械厂振动筛粉机:SFZ910型;电动机功率0.75kw;外形尺寸960×635×962(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所发酵槽提升机:TSF90型;电动机功率4.8kw;外形尺寸1280×930×3740(mm)航空航天工业总公司第六0八研究所卧式调粉机:TFW450型;电动机功率6.25kw;外形尺寸1815×1015×1833(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所中间醒发机:XFZ144型;电动机功率1.5kw;外形尺寸2286×1290×2431(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所切块机:QKT150型;电动机功率1.5kw;外形尺寸1400×1500×1780(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所揉圆机:RY4160型;电动机功率0.8kw;外形尺寸Φ1010×1530(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所整形机:ZX650型;外形尺寸2800×560×1580(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所出听机:GTZ360型;风机功率4.5kw,平均使用功率1.5kw;外形尺寸9900×1300×1350(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所装听机:ZJ360型;外形尺寸2500×445×1000(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所加温加湿器:JWS8.4型;功率5kw,电机功率0.4kw,外形尺寸780×466×990(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所烘炉:HL11型;传动功率0.75kw;电热功率80kw;外形尺寸7400×1923×1535(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所包装机:BZ3600型;电动机功率1.1kw;外形尺寸3200×700×1200(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所 |
产品描述: |
面包中加进果料(主要为各种果脯、葡萄干、核桃仁等)、蔬菜汁或含有蔬菜的馅料可做成果品蔬菜面包。果品蔬菜面包不仅香甜可口,而且具有各种果品蔬菜的特殊风味。在制造过程中,果料一般在和面后期或发酵结束后加入,蔬菜一般打成汁和面时或烘烤后作为装饰料加入。 |