加工工艺: |
配方(质量份) 面粉 100 ,水 50~58,糖 16~20,油 8~12, 蛋 0~10,奶粉4 ,盐 l.5, 鲜酵母 3,酵母食物0.25 在点心面包生产过程中,常使用表面装饰料,使其外观更加诱人并增加口感。常用表面装饰料有糖粉、花生仁、椰蓉、芝麻等。 操作要点 ①面团调制及发酵:一般采用一次发酵法或快速发酵法,因此酵母用量较多。酵母要用适量水活化,盐溶于水备用,糖可溶于水或磨成糖粉过筛备用。先加入除油外其他辅料混合至没有干粉时,加入油脂搅拌至面团成熟,于26~28℃下发酵,待面团体积增大一倍时揿粉,继续发酵约30 min。 ②成形:切块、搓圆,静置5~10min,做形。点心面包可做成多种形状。圆面包切块搓圆后即可送入醒发室醒发。入炉前表面刷蛋液、撒花生仁,亦可于出炉后撒糖粉、芝麻、椰蓉,挤注巧克力、人造奶油等进行装饰。清甜型面包也可做成辫子状、链状、花卷状等。辫子面包的成形:先将面团压成片,然后切成长条,搓成圆柱状,编成辫子形即可。链形面包的成形方法与辫子面包基本相同,可扭成多种形状,其表面装饰同圆面包,醒发前表面刷油。 ③醒发、烘烤:醒发室温度 38-40℃,相对湿度 85%,时间30 min左右。烘烤时炉温不可过高,否则会使产品色深。炉温一般选择为200℃左右。 |
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设备信息: |
打蛋机:DD60型;电动机功率1.5kw;外形尺寸635×460×990(mm);上海华伦食品机械厂振动筛粉机:SFZ910型;电动机功率0.75kw;外形尺寸960×635×962(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所发酵槽提升机:TSF90型;电动机功率4.8kw;外形尺寸1280×930×3740(mm)航空航天工业总公司第六0八研究所卧式调粉机:TFW450型;电动机功率6.25kw;外形尺寸1815×1015×1833(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所中间醒发机:XFZ144型;电动机功率1.5kw;外形尺寸2286×1290×2431(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所切块机:QKT150型;电动机功率1.5kw;外形尺寸1400×1500×1780(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所揉圆机:RY4160型;电动机功率0.8kw;外形尺寸Φ1010×1530(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所整形机:ZX650型;外形尺寸2800×560×1580(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所出听机:GTZ360型;风机功率4.5kw,平均使用功率1.5kw;外形尺寸9900×1300×1350(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所装听机:ZJ360型;外形尺寸2500×445×1000(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所加温加湿器:JWS8.4型;功率5kw,电机功率0.4kw,外形尺寸780×466×990(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所烘炉:HL11型;传动功率0.75kw;电热功率80kw;外形尺寸7400×1923×1535(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所包装机:BZ3600型;电动机功率1.1kw;外形尺寸3200×700×1200(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所 |
产品描述: |
清甜型面包又称甜面包,配料中除面粉、酵母、盐和水4种基本原料外,还加入了较多的糖、鸡蛋、奶粉、油脂等成分,制作成本较高。清甜型面包内质与外观均细腻、组织均匀、香甜而松软,属于典型的软式面包。 清甜型面包生产原料主要有面粉、糖、植物油、鸡蛋、奶油、奶粉等,不用果料,入口甜而松软,花色品种多样,风味各有特色。 |