加工工艺: |
配方(质量份) 高筋面粉100 ,砂糖5,盐2,奶油5,水64,脱脂奶粉2,鲜酵母2.5,酵母食物0.1 操作要点(仅以一次发酵法为例,亦可采用二次发酵法) ①面团调制:除油脂外的全部原辅料于和面机中慢速搅拌约5min,加入油脂,加快搅拌速度,混合至面团成熟。 ②发酵:于温度 27℃、75%相对湿度的发酵室中发酵 120min,90min时揿粉一次。 ③整形醒发:分割搓圆,静置20min,压片、折叠三次,卷起,放入烤听,一般一个烤听可井排放入4个。也可于压片后直接搓成椭圆形放入烤听。然后于38℃、相对湿度85%的醒发室中醒发45min-lh。 ④烘烤:200-220℃,35 min。 |
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设备信息: |
振动筛粉机:SFZ910型;电动机功率0.75kw;外形尺寸960×635×962(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所发酵槽提升机:TSF90型;电动机功率4.8kw;外形尺寸1280×930×3740(mm)航空航天工业总公司第六0八研究所卧式调粉机:TFW450型;电动机功率6.25kw;外形尺寸1815×1015×1833(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所中间醒发机:XFZ144型;电动机功率1.5kw;外形尺寸2286×1290×2431(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所切块机:QKT150型;电动机功率1.5kw;外形尺寸1400×1500×1780(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所揉圆机:RY4160型;电动机功率0.8kw;外形尺寸Φ1010×1530(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所整形机:ZX650型;外形尺寸2800×560×1580(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所出听机:GTZ360型;风机功率4.5kw,平均使用功率1.5kw;外形尺寸9900×1300×1350(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所装听机:ZJ360型;外形尺寸2500×445×1000(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所加温加湿器:JWS8.4型;功率5kw,电机功率0.4kw,外形尺寸780×466×990(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所烘炉:HL11型;传动功率0.75kw;电热功率80kw;外形尺寸7400×1923×1535(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所包装机:BZ3600型;电动机功率1.1kw;外形尺寸3200×700×1200(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所 |
产品描述: |
吐司面包是英文toast的音译,实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形,夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形,类似我国的长方形大面包。 |