加工工艺: |
配方(质量份) 面粉100 , 食盐0.8 ,鲜酵母3.0, 油l.0 ,水58 操作要点 ①面团调制与发酵: a.种子面团调制与发酵:将30份面粉、16份水、全部鲜酵母放入和面机内搅拌至面团成熟,于28℃下发酵3-4h。 b.主面团调制与发酵:将配方中剩下的所有原料与种子面团混合搅拌至面团成熟,于30℃下发酵2~3h。 ②整形与醒发:面团发酵完成后,可进行一次揿粉,以补充新鲜空气。继续发酵20min,进行定量分块,搓园后装盘,于温度38℃、相对湿度85%的醒发室中醒发 30min。 ③焙烤、冷却、包装:用中慢火烤,炉温220℃左右,时间10~15min。出炉后刷油,冷却至室温后包装。 |
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设备信息: |
振动筛粉机:SFZ910型;电动机功率0.75kw;外形尺寸960×635×962(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所发酵槽提升机:TSF90型;电动机功率4.8kw;外形尺寸1280×930×3740(mm)航空航天工业总公司第六0八研究所卧式调粉机:TFW450型;电动机功率6.25kw;外形尺寸1815×1015×1833(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所中间醒发机:XFZ144型;电动机功率1.5kw;外形尺寸2286×1290×2431(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所切块机:QKT150型;电动机功率1.5kw;外形尺寸1400×1500×1780(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所揉圆机:RY4160型;电动机功率0.8kw;外形尺寸Φ1010×1530(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所整形机:ZX650型;外形尺寸2800×560×1580(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所出听机:GTZ360型;风机功率4.5kw,平均使用功率1.5kw;外形尺寸9900×1300×1350(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所装听机:ZJ360型;外形尺寸2500×445×1000(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所加温加湿器:JWS8.4型;功率5kw,电机功率0.4kw,外形尺寸780×466×990(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所烘炉:HL11型;传动功率0.75kw;电热功率80kw;外形尺寸7400×1923×1535(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所包装机:BZ3600型;电动机功率1.1kw;外形尺寸3200×700×1200(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所 |
产品描述: |
面包体轻质软、组织细腻、表皮色泽光亮透人、形状规整。含水量比一般硬式要高,配料中有些使用了鸡蛋、糖、油脂等。 |