| 加工工艺： |
原料配方
糕粉35千克、绵白糖55千克、熟黑芝麻10千克、糖桂花2千克、小磨香油2千克。
工艺流程：
小磨香油 糕粉
↓ ↓
绵白糖--胀糖--配料--擦糕--筛糕--分料--底面料
↓
熟黑芝麻--混合--心料--上盆 熟面粉
↑ ↓ ↓
桂花糖 压糕--开条--烫盆--装箱--炖糕--切片--烘烤--整理--冷却--包装--成品
操作要点
（1）将一定量的绵白糖过筛，除去杂物，倒在案板上围成圈。再将配好的小磨香油和适量的热水或过滤水倒入圈中搅拌，并逐步拌入绵白糖搓擦均匀。然后放入木槽中静置待用。这在工艺上称为"胀糖"。一般都在炖糕前一天准备就绪。
（2）根据糕盆的数量，取一定量胀好的糖放在案板上，按配方加入糕粉一起拌和，使糖和糕粉充分搓擦均匀。物料的干湿程度视天气而定。当手感绵软、柔和时即可过筛。这在工艺上称为"擦糕"
（3）将过筛后的糖糕粉分出少量作为糕坯的底面料，在其余的糖糕粉中加入早已拌和好的芝麻和桂花，混合均匀，作为糕坯的心料。这时依次将底面料、心料、面料放入糖盆中铺垫均匀，压紧、分条后烫盆倒出，然后整齐地放入箱内。分层筛上熟面粉盖住糕坯，存放1天，让其逐渐吸收糕坯水分，使糕坯组织紧密。这在工艺上称为"炖糕"。
第二天，取出糕坯，切片、烘烤、整理、计量、包装入库。 |
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| 设备信息： |
多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸：930×354×650（mm）湖南平江县食品机械厂自动投料蛋糕烘烤机：CKT-100C型；外形尺寸：1350×800×1250（mm）；广州冶金机械厂 |
| 产品描述： |
湖北特产麻烘糕是著名的传统食品，有着悠久的历史。产品的特色之一是用料讲究。产品选用湖北应山县的上等糯米、黄梅县特有的黑芝麻、咸宁县特产的桂花，配上精制的绵白糖、小磨香油等优质原料，按传统工艺精制加工而成。 糕片呈长方形薄片状，白线边，边白如雪，黑麻心，黑白相映，形成鲜明对照，各显自身特色。既有米烘糕香松脆爽等特点，又有云片糕甜润易溶的风味。其浓郁的芝麻香、桂花清香沁人肺腑，是品茶待客馈赠亲友的佳品。产品质量 糕片长85毫米、宽25毫米、厚2毫米。每千克312-328片。糕片粉白色，香甜细腻，松酥脆爽，中间芝麻、桂花清楚均匀，无粗点。含水量在4％以下，保存期1～1.5个月。 |
