豆渣是一种富有营养的原料。但由于含有大量的纤维素,并有豆腥味,用普通方法加工的食品可食性差。人们基本上把豆渣作为猪饲料来使用,不能得到充分的利用。我们采用了膨化方法,把豆渣与淀粉一起膨化,得到了口感很好的膨化食品。本技术不仅解决了豆渣利用问题,还得到了一种富含食用纤维素的食品。
原料及配方：
豆渣30～70；淀粉70～30；调味品适量；食油适量。
工艺流程
淀粉
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豆渣→蒸熟→粉碎→配料→高压蒸→低温冷却→切片→干燥→破楂→调节水分→膨化→调味→干燥→装袋→成品
操作要点：
豆渣要先蒸熟,蒸熟后加入一定量的水,用胶体磨粉碎三遍,再按照配方配料,然后放入压力锅中蒸30分钟,蒸后,把其倒入平盘中,凉后放入冰箱的冷藏室中冷却8～12小时,待其完全硬化时,从冰箱中取出,切片,切好的片放到网盘上,用烘箱烘干,烘箱的温度控制在105℃,大约烘5～6小时,烘干后,用不加罗的粉碎机破楂,破楂后测水分,将水分调整到15%左右,加入适量的香精,待2小时后,用膨化机膨化,然后调味、烘干、立即装袋封口。 |
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| 产品描述： |
产品特点： 产品形状：圈、梅花、球等形状；气味：奶味等,无豆腥味；口感：酥，无粗糙感觉；色泽：黄色。 这类产品属于富含食用纤维素的食品,对预防直肠癌,便泌,心脏病,糖尿病,胆结石,动脉硬化等疾病非常有益,可食性强,口感风味皆佳,成本也较低,很有推广价值。 水分：9.67%；脂肪：1.98%；蛋白质：4.23%；纤维素：3.12%；铜(mg/kg)：<10；铅(mg/kg)：<1；砷(mg/kg)：<0.5 。 大肠菌群(个/100g)：<30；细菌总数(个/g)：<100；肠道致病菌：未检出。 |
