豆腐渣酱油

发布日期：2006-06-06

加工工艺：

生产配料
　　豆腐渣50公斤，麸皮5公斤，酱曲0.15公斤，食盐60公斤，花椒等调料适量。
　　操作要点
　　（1）酱豆腐渣与麸皮混合，充分拌匀，然后装入蒸笼，蒸3小时左右。
　　（2）从蒸笼中取出原料，待温度降至37℃时，把酱曲均匀的拌入料中。
　　（3）酱曲拌完，均匀地摊放在木板或簸箕、柳匾、苇席上，厚度约2厘米，放置在温度约30℃的室内发酵。
　　（4）经发酵2-3天，生出白毛时，进行翻动和搓碎，再继续发酵1天。
　　（5）发酵结束，装入缸内，加70℃温开水150公斤，用木棒均匀搅拌，并撒入30公斤食盐。
　　（6）保温3天（第一天60℃，第二天70℃，第三天80℃）。再保温的第二天，需酱缸中的盐水舀出，酱缸底的酱渣上下翻动，并加入舀出的盐水，放进剩余的食盐。
　　（7）将花椒碾碎，并根据各地的口味，加入蒜汁、辣椒油等，用锅熬成调味料倒进缸内，约1小时后，用布滤去酱渣，加热至沸点，再用布过滤一遍，即可得到优质酱油。

设备信息：

搅拌机，蒸笼，蒸煮锅，簸箕，发酵缸，过滤器搅拌机：MBJ-3型；生产能力150-200kg/h；参考价格0.55万元；外形尺寸1765×1305×1020（mm）；上海华伦食品机械厂离心式过滤机：生产能力1.5t/h，电机功率2.2KW，参考价格1.2万元，广东省汕头市专用机械厂多功能组合式炊具：ZHCJ-5011，外形尺寸930*354*650，湖南平江县食品机械厂蒸煮机：SF15-05型；处理量15t/24h；电机功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市机械制造公司

产品描述：

本品特点

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