即食营养黑麦片
|
|
|
|
| |
| 加工工艺： |
材料：
黑大豆粉、黑小麦粉、玉米淀粉、奶粉、砂糖、鸡蛋、卵磷脂等为主，辅以多种食品添加剂。
生产配方
1）原片生产配方：黑小麦粉60％～70％，黑大豆粉8％一12％，糖5％一10％，玉米淀粉5％，鲜蛋5％，卵磷脂3％～5％，炼奶香精0.05％一0．2％，香芋香精 0．01％～0．3％，香兰素 0．05％～0.2％，环糊精 0．05％～0．2％。
2）成品的配方：原片 50％～55％，砂糖 25％一 30％，奶粉10 ％一20％，植脂末5%，麦芽糊精5%一10％。
工艺流程
温水
↓
粮谷及各种粉状原料→搅拌→胶体磨→糖化→预糊化→蒸汽辊筒干燥→造粒→热风干燥→
↑
奶粉、糖及多种食用添加剂
收集→（包装）→干粉混合→隧道烘干→收集包装→微波灭菌→成品
↑
糖、植脂末及多种食用添加剂 操作要点
1）原材料的加工处理：用于生产的各种原料，除了要求新鲜、卫生外，因细度大小影响到搅拌时的胀润效果、预糊化程度和原料的利用率，故一般要求粉状的细度达到80目筛网的通过率为90％，浆状物料能通过两层纱布。
2）搅拌：考虑到原料的吸水胀润效果，搅拌用水一般要求以35-40℃的温水为宜，搅拌浓度以浆具有一定的粘稠性和较好的流动性为宜，一般加水量为总原料量的 80％一 120％，搅拌时间在10～15 分钟。
3）均质：原料的多样性影响到搅拌混合的效果，而且有油脂类物质不易溶于水，经胶体磨均质，可以有效地克服这一弊端，使浆料近似乳化，提高麦片的品质。均质采用两次均质法，效果更明显。
4）糖化、预糊化：由于生产原料中以淀粉类和糖类为主，此类物质在适当的条件下产生糖化反应。一般地蒸汽滚筒干燥机的表面温度在140℃以上，当浆料被输送到蒸汽滚筒干燥机的蓄料槽积累到一定量时，产生糖化和预糊化反应，糖化反应可以改善原片的色泽和口感，预糊化后便于干燥成型，提高热能的利用率和原片产量。
5）蒸汽辊筒干燥：这是生产原片的关键工序。蒸汽辊筒干燥具有较强的热稳定性，应用它比较容易控制原片浆料的糊化程度和干燥效果，从而达到控制原片色、香、味的目的。操作关键是协调好转速与温度的关系。
6）造粒：原片的颗粒大小可通过调节造粒机筛网的疏密度来确定，并通过辅助设备，使粉、片分离。
7）搅拌混合：原片颗粒与砂糖、奶粉等各种配料混合后进行搅拌，时间要在5分钟以上，使制品成为粉、片的均匀混合体 |
|
| 设备信息： |
粉碎机、搅拌罐、胶体磨、蒸汽辊筒干燥机、造粒机、热风干燥机等。锤片式粉碎机：SFSP660型；产量3t/d；电机功率30kw；外形尺寸1100×1042×1385（mm）；上海粮油机械厂胶体磨：生产能力0.5-4.0t/h；电机功率11kw；参考价格0.88万元；外形尺寸550×550×1400（mm）；河北廊坊通用机械厂搅拌机：MBJ-3型；生产能力150-200kg/h；参考价格0.55万元；外形尺寸1765×1305×1020（mm）；上海华伦食品机械厂 |
| 产品描述： |
质量标准 （l）感官质量 色泽：片呈浅褐色或褐色，粉为白色或乳白色，均匀一致。 组织状态：为干燥的粉、片均匀混合体，片为米粒大小。 香气：具有典型粉物焙烤的复合香味和奶的清香。 口味：具有奶、麦片的焦香味，甜度适中，无外来异味。 杂质：无肉眼可见的杂质。' 冲泡性状：片应在冲泡后3分钟不沉淀，汤汁应在1分钟内达到一定的粘稠度等，无明显的稀薄感。 2）主要理化指标：水分6％，蛋白质11％，各种维生素、矿物质及碘均有一定的含量。 3）卫生要求符合国家有关规定。 |
|
|
| Tag: 营养 搅拌 干燥 原料 混合 蒸汽 生产 效果 具有 要求 |
|
|
↑返回顶部
打印本页 关闭窗口↓
|
|
| 文章搜索 |
|
|
热点文章  |
|
|
| 食品论坛新帖 |
|
| |
|
