| 加工工艺： |
原料配方
大豆25kg，核桃100kg，鲜牛乳200kg，异麦芽低聚糖30kg，白砂糖20kg，蛋白糖0．8kg，葡萄糖酸钙2．8kg，葡萄糖酸锌98g，维生素E、2．3g，卵磷脂 1．6kg，牛磺酸 0．10kg。
工艺流程 白砂糖、异麦芽低聚糖、
鲜牛乳→检验→净化→标准化 卵磷脂、VE等溶解过滤
↓ ↓
核桃→破壳→精选核仁→去皮→浸泡→磨浆、过滤→调 配→预热→均质→杀菌→浓缩→干燥→筛粉→包装→成品
↑
大豆→清洗→浸泡→磨浆→灭菌、脱腥→脱臭
操作要点说明
1）核桃仁的预处理：原料核桃经破壳后分离出核桃仁，选取其中果实饱满、无虫、无霉变的核仁，然后要去除核桃仁的种皮，否则会影响产品的风味及色泽。本工艺采用 2．0％的NaOH溶液，加热至95℃，将核桃仁浸入溶液中浸泡lmin左右，立即捞出，用大量清水冲洗除去核仁种皮及残余NaOH；去皮后的核桃仁用35-40℃的温水浸泡1．5～2h，这样是为了使核桃仁组织细胞充分胀润、软化，提高蛋白质浸出率，使产品色泽洁白而细腻。
2）磨浆过滤：按核桃仁：水为1：8的比例分别均匀地送入自分离式磨浆机进行磨浆处理，并用160目的滤网过滤除去核渣，同
时为了防止核桃浆液发生褐变，在磨浆所用的水中加入0．02％的维生素 C和0．01％的亚硫酸氢钠。
3）大豆浆的制备：选取无霉变、无杂质的精选大豆用40℃，pH7-8的水溶液浸泡2h，浸泡液采用的是0．5％的碳酸氢钠水溶
液。浸泡后的大豆送入85℃的热水中脱皮，使脂肪氧化酶失活，然后按大豆：水为1：8的比例送入磨浆机进行磨浆，所得豆浆要迅速加热至80-90℃并保温15min进行灭酶脱腥处理，最后在60℃的温度下进行真空脱臭处理，进一步除去豆浆中的不良气味成分。
4）鲜牛乳的预处理：经检验合格后的鲜牛乳送入牛乳净化机进行离心分离除去牛乳中的固体杂质，然后按产品要求用脱脂乳
对净化乳进行标准化。
5）调配：将白砂糖、异麦芽低聚糖、蛋白糖、卵磷脂、VE、葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌、牛磺酸等用适量的软化水充分溶解，随后经双联过滤器除去其中的杂质，然后与上述所得核桃浆液、鲜牛乳、大豆浆液在调配缸中混合并充分搅拌，以获得均一的混合核桃乳浆。
6）预热均质：将调配好的核桃乳浆用板式换热器预热至65℃左右，之后送入高压均质机均质2次，第一次均质压力为20MPa，第二次均质压力3．5MPa，这样可使乳浆中的脂肪球充分细化，核桃乳浆液充分乳化，有效避免产品中的脂肪上浮或蛋白质
沉淀的发生。
7）杀菌、浓缩：将均质后的混合核桃乳浆液迅速升温至90℃并保温30s进行热力杀菌处理，然后送入双效降膜浓缩装置进行
浓缩，Ⅰ效蒸发温度为68℃，Ⅱ效蒸发温度为48℃，浓缩终了的固形物含量达40％左右。
8）干燥：将浓缩的核桃乳液用高压泵送入压力式喷雾干燥塔，所喷成的核桃乳液滴在干燥塔与高温干燥的热空气进行充分
热交换，瞬间变成固体粉粒，并及时排出干燥塔，经冷却筛粉后，用铝箔复合包装袋包装即得成品养颜核桃乳粉。 |
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| 设备信息： |
破壳机，自分离式磨浆机，过滤设备，真空脱臭设备，牛乳净化机，双联过滤器，板式换热器，高压均质机，双效降膜浓缩装置，高压泵，压力式喷雾干燥塔，包装机板式换热器：生产能力3-4t/h；参考价格3.0-3.1万元；外形尺寸1420×750×1400（mm）；上海饮料机械厂双联过滤器：占地面积0.24m 2；参考价格0.59万元；宁波食品设备制造总厂均质机：3000L/h；电机功率75kw；参考价格7.5万元；外形尺寸1500×1000×1200（mm）；上海科技大学工厂降膜式双效蒸发器：生产能力1.2（水分蒸发量）t/h；电机功率14.5kw；参考价格19万元；外形尺寸6000×3000×7200（mm）；宁波食品设备制造总厂 125压力喷雾干燥塔：RP10F型；水分蒸发量125kg/h；电机功率29kw；外形尺寸14000×1100×6400（mm）宁波食品设备制造总厂浆渣自分离磨：DMF-220型；生产能力130-150kg/h；电机功率4kw；外形尺寸525×500×1100（mm）；参考价格0.238万元；郑州第一食品机械厂真空脱臭机：RPT-1500型；生产能力1500L；温州市瓯海四甲乳品机械厂 |
| 产品描述： |
核桃又名胡桃，富含多种营养素，每100g核桃仁中含蛋白质15．4g、脂肪63g、碳水化合物10．7g、钙108mg、磷329mg、铁 3.2mg以及胡萝卜素、VB1、VB2等，中医认为核桃能"补肾通脑、有益智慧、补气养血、润燥化痰、温肺润肠"，另外其脂肪的主要成分是多不饱和脂肪，具有降血脂、降低胆固醇，对防止动脉硬化有一定的作用。养颜核桃乳是以核桃为主要原料，配以大豆、牛乳，并强化卵磷脂、维生素E以及钙、锌等，经科学加工而制成的健脑益智、养颜防衰的高级保健食品。产品质量指标 1．感官指标 产品呈乳白色粉状，粒度均匀一致，无结团成块现象；香甜适口，具有核桃，牛乳的天然香气，无任何异味；冲调性，复水性好。 2．理化指标 蛋白质含量（％）≥12 脂肪（％）≥14 碳水化合物（％）≥30 水分（％）≤5．0 牛磺酸（mg／100g） 40一60 钙（mg／100g）≥300 锌（mg／100g）≥6 VE(mg／100g)≥0．15 铅（以 Pb计,mg/kg）≤0．50 砷（以 As计,mg／kg）≤0．3 铜（以Cu计，mg／kg）≤5．0 3．微生物指标 细菌总数（个/g）≤30000 大肠菌群（个／100g）≤90 致病菌 不得检出产品特点及功能特性 本产品以精选优质核桃仁为原料，按营养互补的原则，配以鲜牛乳和黄豆，并强化了卵磷脂、牛磺酸、钙、锌、VE等，经科学加工精制而成，具有养颜抗衰、健脑益智、降血脂、降血压、预防动脉硬化等生理机能，是适用于中老年人及高血脂高血压患者食用的高级保健食品。 |
