一、无机质的吸收
与其他成分相结合的无机质，必须经过分解释放，然后形成与自由离子一样的溶液成分。对于那些不能溶解的成分，则有可能被特别环境下的酸碱物质加以变化，最终变成可溶解性的无机离子。—般在机体内不溶解电离的无机质，是很难被吸收的。
无机质的吸收，主要发生在小肠部位。可以分为二种吸收形式，即：被动倒性转运的扩散形式或主功性转运形式。通过被动性扩散形式进行转运的无机离子，包括有钠、钾、氯、碘等，一般它们的吸收过程要依靠肠内容物与肠细胞内液、外液以及血液之间的浓度差、渗透压差等。一般认为某离子往往总是在正反方向上同时进行转运的，吸收的正结果，只不过是在这两个转运方向上一种转运量差的表现。
对于钠离子的转运，有时候还具有一种主动性转运机理。这时候，肠粘膜细胞往往通过钠泵蛋白将钠离子从肠液中转运入血液。目前认为，钠离子的吸收还可能与碳水化合物的吸收存在有—定的关系。在二价离子中，吸收速度最快的要属钙。它是通过一种主动性转运机理进行吸收的，需要有维生素D和ATP的帮助。铁离子的吸收，一般也是通过主动性转运机理进行的。目前认为，二价铁离子比三价铁离子的吸收速度要快得多，因此，存在行使食物中三价铁离子还原的酸性环境以及还原剂，如维生素C时，将使机体吸收铁的量加大。
二、无机质的中间代谢
无机质的中间代谢，很重要的一点就是维持各种离子浓度的稳定性，从而保证机体各种相关功能的正常发挥。为此机体具有能够有选择性地从食物中吸收所需要的离子，通过顺自然规律的被动性形式和逆自然规律的主动性形式，以及通过肾脏功能将过剩的离子排泄出体外的能力。一般无机质都参与生化酶的反应，并且具有维持机体正常功能的作用。其中，钾、钠、钙、镁、氯等成分主要用于保证细胞内液和细胞外液中的渗透压以及浓度差，而钙、磷等则是机体硬组织的主要构成成分。在考虑无机质的中间代谢时，体液的离子组成并不是处处一致的。各种体液都具有自己特定的离子浓度的水溶液体系，在这个体系小，由水平衡和离子平衡一起构成一个功能单元。
三、无机质的营养生理学意义
无机质作为一种需要量不大，但却不可缺少的必需成分，与维生素有许多相似之处。因此，有人也将其比称作为“无机维生素”。
1、不能用于提供能量
无机质不具有实际能量源的意义，因此，不会对机体的能量供给产生作用。
2、作为机体的基本构成成分
无机质对于机体组织，大体上可以区分为三种构成形式即：
①硬组织。这是机体内无机质的主要存在，即骨骼或骨的构成。通过磷和钙的不溶性化介物，如磷酸钙、碳酸钙等，逐渐沉着形成。一般认为，硅、铁和镁也参与了骨和齿类硬组织的构成。
②软组织。在筋肉、腺体、脑和神经组织等中的无机质成分，主要以’细胞内容物的形式存在。包括有含磷的核蛋白质、磷脂质，含碘的甲状腺激素，含钠、钾、钙、镁、硫、磷、氯等无机离子的血液和软组织中的细胞原形质等。一般钾盐在软组织中比较多，而钠盐在体液中比较多。
③体液。在机体的液体组织，如血浆、淋巴液和细胞间液中，无机质以可溶性的盐类存在。一般体液中存在有多种多样的无机盐离子。
3、用于调节机体功能
无机质调节机体功能的具体内容，可以分为5个部分。
①几乎全部的无机质都可用以体液的交换，以维持一定的体液浓度差和渗透压等。
②几乎全部的无机质，特别是钠、钾、钙，对于维持筋肉组织的收缩性以及神经组织的刺激传导能力具有特别的意义。
③钙对于血液凝固过程是必要的因子。
④铁和硫对于机体内的氧化过程具有重要的作用，并可以促进组织中的氧化速度。
⑤碱性元素钠、钾、钙、镁、铁和酸性元素磷、硫、氯是维持机体酸碱平衡的基本物质。
4、无机质之间的关系
①钙、磷和镁的关系。在镁与其他元素具有合适量比的情况下，增加钙或磷的摄入量，将会引起镁的欠缺。同时，在镁的摄取量不足时，则将影响到钙和磷的骨质化，从而影响到机体的生长。
②钠、钾和氯之间的关系。一般钠、钾和氯的机体需要量以及食物供给量都比较大，所以，大多不会产生缺乏。但是，在摄食植物性食品过量的情况下，即钾的摄入量过大时，将会引起机体氯化钠排泄量的增加。
5、无机质与维生素之间的关系
在机体内，维生素D的量对钙、磷的吸收和利用具有重要的意义。维生素D还可以维持血液中钙、磷的平衡。维生素A和维生素C对于钙和磷的利用也有帮助。大多数维生素B则需要与磷酸相结合以后才能发挥作用。
6、无机质与酶和激素的关系
在酶蛋白质中，磷和硫具有十分重要的意义。其他的联系则包括：镁和能量传递酶系、铁和细胞内的氧化还原酶系等。—般认为无机质与激素之间通过以下三个方面互相发生作用：
①皮质激素醛甾酮对于无机质，主要为镁、钠和钾的代谢的影响。
②由于无机质的存在，如锌，对于卵泡刺激素和黄体形成激素将会发生影响。
③与激素的功能相关的无机质，有碘和甲状腺素，锌和胰岛素。