第四节　食品种类概述

一、营养食品

    营养食品是为满足消化或代谢过程不正常的人对营养的特殊需求，也可以通过控制食物或某些营养素的摄入以满足需要特殊疗效的人而制作的食品。这种食品往往需要通过认真地计算和仔细地观察试验才能确定。大多数情况下，可以按照各种生理失调病人对营养的特别需要，或者是健康人对营养的额外要求来调制或组合各种营养食品。

二、非营养品

    嗜好品为非营养品。主要指刺激分泌活动、刺激神经系统活动；尤其是刺激感官活动的物质。由于时间、个体和环境等的不同，有时会出现此时此地此人此物为嗜好品，而彼时彼地彼人彼物却不是嗜好品的问题。一般认为，嗜好品与人体的个体性关系比较紧密，这也就是所谓的嗜好品“因人而异”性。  

三、营养状况

    营养状况是指与营养有关的身体状况，有个体与群体之分。一般涉及某种特殊营养素，如铁、蛋白质、维生素等。有时，也会有针对全部营养素的综合评价，即为全面营养状况。

四、食物中毒

    食物中毒，一般认为是健康人摄食了正常数量的可食状态的“有毒食物”所引起的、以急性过程为主的疾病。它与机体个体本身有很大的关系。因此，常常会出现吃同样的食品，有人出现食物中毒，而有人却没有出现症状的现象。所以，食物中毒是一个复杂的问题，它的结论往往会产生前后矛盾，或者可以出现多种解释。

    食物成为“有毒食物”而引起食物中毒，有以下几个方而的原因：

    ①食物被某些致病性微生物污染并急剧繁殖，以致食物中含有大量的活菌或存在大量的毒素；

    ②有毒物质混入食品或物质外形与食品相似，但本身含毒，被人误食；

    ③贮存不当产生了毒素，或加工烹调方法不当，未除去食物本身所含有的有毒成分。

    食物变态反应性疾病、非经口摄入致病或经食物感染肠道传染病和寄生虫病，以及食用非正常数量非可食状态的食物所引起的病态反应，都不属于食物中毒。

五、FAO／WHO、LD₅₀、ADl

    1、FAO／WHO

    FAO为世界粮农组织的简写符号，全称为Food and Agriculture Organization；WHO则为世界卫生组织的简写符号，全称为World Health Organization。FAO／WHO即代表世界粮农组织与世界卫生组织。

    2、LD₅₀

    LD₅₀为半数致死剂量，是指被试验的动物（大白鼠、小白鼠等）一次口服、注射或皮肤涂抹药剂后产生急性中毒而有半数（50％）死亡所需该药剂的量。其表示单位为mg/kg体重。半数致死剂量数值越小，表示药剂毒性越大。

    半数致死剂量与毒性程度之间的大致关系如表1－2所示。

表1－2半数致死剂量与毒性的关系

3、ADI

    ADI为每日允许摄取量，是指在人的一生中，每日连续摄入而不致影响健康的最高摄入量。其表示单位为mg/kg体重。每日允许摄取量是评价食品添加剂的首要和最终标准。