烟熏火腿的配方与工艺
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材料别
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用量(斤)
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占用比例(%)
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原料
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①猪精肉
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37.5
|
34.56
|
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②鸡胸肉
|
7.5
|
6.91
|
|
②鸡脖皮
|
7.5
|
6.91
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辅料
|
③冰水
|
37.5
|
34.56
|
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③食盐
|
2
|
1.84
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③砂糖
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1.25
|
1.15
|
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③味精
|
0.2
|
0.18
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增稠剂
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③卡拉胶
|
0.3
|
0.28
|
|
③大豆分离蛋白
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1.5
|
1.38
|
|
③玉米淀粉
|
5.7
|
5.25
|
|
③土豆淀粉
|
5.7
|
5.25
|
|
增味剂
|
③烟熏液
|
0.15
|
0.14
|
|
③胡椒粉
|
0.115
|
0.11
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③奇华顿肉味增香香精
|
10g
|
0.018
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③猪肉液体9346
|
0.15
|
0.14
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③猪肉膏状（味琪）
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0.2
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0.19
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③春发香辛料 8604
|
0.2
|
0.18
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添加剂
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④红曲红
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2.25g
|
0.004
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④诱惑红
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0.75g
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0.001
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|
③异VC钠
|
0.05
|
0.05
|
|
③富丽磷
|
1#
|
0.15
|
0.14
|
|
2#
|
0.15
|
0.14
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|
③脱氢醋酸钠
|
0.05
|
0.05
|
|
③双乙酸钠
|
0.1
|
0.09
|
|
④亚硝酸钠
|
1.65g
|
0.003
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| Tag: 烟熏 火腿 配方 工艺 |
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