粉皮
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| 加工工艺： |
原料配方
工艺流程
淀粉→调糊→成型→冷却→漂白→干燥→成品→包装
操作要点
(1)成型：用粉勺取润成的粉糊60g，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮制的直径约20em的浅圆盘，底部略微外凸。将粉糊加入后，即将盘浮于锅中的开水下面，并拨动使之旋转，使粉糊受到离心力的作用随之巾小心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化。待粉糊中心没有白点时，即连盘取出，置于清水中，冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水冷却。在成型操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀稠均匀。成型是加工粉皮的关键，必须动作敏捷，浇糊量稳定，旋转用力均匀。才能保证粉皮厚薄一致。
(3)冷却：粉皮成熟后，可取出放到冷水缸内，浮悬冷却，冷却后捞起，沥去浮水。
(4)漂白：将制成的湿粉皮，放人酸浆中漂白。
(5)晒干：把漂白、洗净的粉皮摊到竹瞩上，放到通风千燥处晾干或晒干。
（6）包装：待粉皮晒干后，用干净布去尘，再略经回软后叠放到一起，即可包装上市。 |
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| 设备信息： |
搅拌机：SHJ15-2型；电机功率0.75kw；外形尺寸：520×420×780（mm）；参考价格0.28万元；中山市机床厂、筛网、干燥器、组合式冷库：ZLK-22/11；容量：22.06平方米；机械部通用机械技术设计成套公司、调粉缸 |
| 厂房投资： |
日产10吨，投资300万元。 |
| 产品描述： |
粉皮是淀粉制品的一种，其特点是脆，烹调后有韧性，具有特殊风味，不但可配制酒宴凉菜，也可配菜做汤，物美价廉，食用方便。质量要求干燥后的粉皮，要求干燥，无湿块，不生、不烂，完整不碎；直径200-215mm，每8张重450-500g。 |
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| Tag: 冷却 干燥 包装 均匀 放到 投资 加工 底部 淀粉 |
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