| 加工工艺： |
工艺流程
淀粉质原料→液化→糖化→过滤澄清→浓缩→焦糖反应→喷雾干燥→粉末色素
(1)糖化：淀粉质原料，可以是大米、玉米、薯类或淀粉等，其液化、糖化工艺与葡萄糖浆生产工艺相同，可以采用双酶法、酸法、酸酶法。使用糖浆、糖蜜等作原料时，可直接浓缩、焦糖反应。
(2) 澄清过滤：糖化液中含有-些不溶性的物质，须通过过滤器去除。过滤用板框过滤机、回转式真空过滤等进行过滤，在过滤前涂一层助滤剂。如生产高质量的色素，还需进行脱色、离子交换处理，其处理方法与葡萄糖浆生产工艺相同。
(3)浓缩：糖化液浓缩可以直接采用常压蒸发浓缩。
(4)美拉德反应：分次加入氨水(浓度20％一25％)进行反应，反应温度维持140℃左右。氨水的用量以糖液干物质计20％，反应时间2h。
(5) 喷雾干燥：将上述液体色累喷雾干燥，或不经稀释的膏真空干燥后粉碎即得粉沫固体焦糖色素。 |
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| 设备信息： |
反应罐：5000升，无锡塘玻璃设备厂板框过滤机、真空浓缩蒸发器、脱色料罐、离子交换柱喷雾干燥：150公斤/小时，江苏武进干燥设备厂 |
| 厂房投资： |
日产2吨，投资300万元。 |
| 产品描述： |
焦糖色素是一种天然着色剂，广泛用于食品、医药、调味品、饮料等，焦糖色素的生产用各种不向来源、不同工艺加工的糖质原料，常用淀粉质原料生产或直接用糖浆生产。生产工艺多用常压氨法，基本原理是糖质原料中的还原糖与氨水在高温下发生美拉德反应，生成有色物质。焦糖色素的颜色深浅用色率表示，色率的高低与糖质中还原糖含量、氨水用量、反应温度等因素有关系，一般糖质中还原糖的含量越高，色素率越高。 |
