| 加工工艺： |
玉米胚和其他油料一样，在制油过程中也需经过清理、轧胚、蒸胚、压榨、精炼等过程。它分两步，第一步，玉米胚制油；第二步，玉米油精炼。
1．工艺流程
玉米胚→预处理→热处理→轧胚→蒸炒→压榨→毛玉米油→水化脱胶→碱炼→水洗→脱水脱色→过滤→脱臭→精炼玉米油
2.工艺简述
（1）预处理 对进入制油车间的玉米胚进行磁选、去杂、去淀粉、去玉米皮处理，使玉米胚芽含杂、含淀粉和玉米皮尽可能少，否则影响出油率。
（2）热处理 由于玉米胚在破碎过程中需要吸收一部分水分，在轧胚前如果水分过高还需烘干。调节水分，降低韧性，一般水分含量在12％以下轧胚较为理想。
（3）轧胚 轧胚是为了使胚芽破碎，胚芽的部分细胞壁被破坏，蛋白质变性，利于出油。
（4）蒸炒 蒸炒是为了破坏细胞壁，使蛋白质充分变性和凝固，同时使油的粘度降低，以及油滴进一步凝聚，利于油脂从细胞中流出。经蒸炒的料温在进入压榨机前争取达到100℃。
（5）压榨 压榨机有间歇和连续压榨两种，大都采用连续螺旋压榨机。要获得高的出油率，在保证满足上述条件外， 还必须保证压榨机的压力在69兆帕以上。
（6）水化脱胶 玉米油在精炼前，首先进行水化脱胶处理。水化在玉米油加热到75-80℃时进行加水量为油量的5％-10％。加水的同时需要进行搅拌，随之再加入适量的食盐。水化过程中胶体膨胀并溶入水中，将含有胶体的水和油分离，达到水化脱胶的目的。
（7）碱炼 玉米油中往往含有大量的游离脂肪酸。碱炼时一般采用烧碱，因为用烧碱脱酸效果好，同时还能提高油脂的色泽，但缺点是会发生少量的皂化。如用碳酸钠碱炼，能防止中性油脂的皂化，但所得油脂色泽较差。小型厂对碱炼设备的选择多采用开口式反应罐，碱液采用喷淋式加入油脂中。碱炼过程中产生的皂脚，沉淀于碱炼罐底部，很容易分离。
（8）水洗 对碱炼后的玉米油进行二次水洗。
（9）脱水脱色 碱炼后的玉米油还要用白(陶)土对油脂进行脱色，白土脱色除吸附油脂色素外，还能使油脂中少量的皂脚等胶体物除去。脱色也是微量水的脱除过程，脱色是在真空下进行的。脱色工艺一般要求在70-80℃加入白土，然后升温到110-120℃，脱色10-20分钟，白土用量为油脂量的3％-5％。
（10）过滤 玉米油中含少量的蜡，会影响透明度，因此在脱色后，还需要将脱色油冷却，使蜡结晶析出，然后将其滤
除，但并不是所有的玉米油均经过此过程。
（11）脱臭 玉米油经过水化、碱炼、脱色以后，游离脂肪酸、磷脂、蛋白质、色素大部分均被去除，外观黄色透明。但其中还保留一种玉米胚芽油特有的异味，如果不经过脱臭处理，风味口感较差，即使有很高的营养价值也不会受到消费者的欢迎。为了有效地脱除玉米油中的异味，可采用高温、高真空蒸汽汽提的办法脱臭。一般控制温度180℃、真空度0.093兆帕能达到比较理想的效果。 |
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| 设备信息： |
主要设备磁选机、去杂机、95型压榨机（处理量为500-700千克/小时，时间为35-38秒，主轴转速26-28转/分钟，电机7.5千瓦）、开口式反应罐、高真空蒸汽机等磁选机:CXP.30；产量：10t／h；铁杂质去除率：98%；商丘市粮油机械厂 95型压榨机（处理量为500-700千克/小时，时间为35-38秒，主轴转速26-28转/分钟，电机7.5千瓦）吸式比重去石机：QSX85；产量5.5～6.3t/h；电机总功率0.75kW；山西省长治市太行粮机厂汽煮锅：QG350型；外形尺寸2200*1200*1100（mm）；山西省淋汾供销机械厂 |
| 产品描述： |
玉米油也叫玉米胚芽油，是从玉米胚中提炼出来的。普通玉米籽粒含油量大约在4.5％，而高油玉米含油量在8％以上。85％的玉米油集中在胚中，剩余部分分布在果皮和胚乳中。玉米胚的含油量在35％左右，高油玉米可达50％以上。玉米油是一种优质食用油，它的营养价值好、味道纯正、消化率高、稳定性也好。玉米油有着"健康营养油"和"长寿油"的美称。在它的脂肪酸组成中，饱和脂肪酸主要是棕榈酸(软脂酸)，但含量不高，一般低于15％；不饱和脂肪酸主要是亚油酸(十八碳二烯酸)和油酸(十八碳一烯酸)占80％以上。不饱和脂肪酸是人体中不能合成而又不可缺少的，是人体必需脂肪酸，它易被吸收，吸收率为95％。亚油酸是双不饱和脂肪酸，在高油玉米中的含量最高，在大多数情况下都超过60％。亚油酸在玉米中的含量比在花生油、大豆油、菜籽油及大部分植物油中都高。这种脂肪酸对人体有重要的生理功能，具有降低血管中胆固醇、软化血管的作用。长期食用玉米油能够防止血管粥样硬化症，对预防高血压和心脏病也有益处。从营养学观点来看，我国产量最高的菜籽油和大豆油的品质较玉米油差的原因是，前者芥籽酸含量太高，难于消化；后者亚麻酸含量太高，极易氧化变质，产生恶臭，危害健康。玉米油中的维生素E含量较高，为93.8％，远高于大豆油和菜籽油。维生素E除具有重要的营养价值外，还是一种强抗氧化剂，它的存在能较好的保持玉米油的稳定性，防止玉米油酸败变质。 玉米油是一种用途广泛的食用油，不仅可以用作家庭的烹饪油、煎炸油、色拉油，还可在食品工业中用作起酥油，同时也用来制造人造奶油、蛋黄酱、油炸土豆片，以及在香肠、点心、罐头和快餐食品加工中用作调味油。 为了从胚中提取油分，首先将玉米胚与果皮和胚乳部分分开，即脱胚。脱胚方式有两种，一种是把玉米在水中浸泡24-48小时，而后进行脱胚，这种方式叫湿脱胚；另一种方式是对玉米种子或湿玉米种子直接脱胚，称为干脱胚。对脱下的玉米胚再进行压榨或溶剂处理，得到粗玉米油，粗玉米油再经进一步精炼，就成为可食用的精制玉米油。产品标准 （1）感官指标 外观浅黄，清亮透明，具玉米胚芽油特有的气味滋味，无异味。 （2）理化指标 色泽（罗维朋比色槽25.4毫米） Y3.0 R <=3.5 水分及挥发物 <=0.1% 杂质 <=0.1% 酸价 <=1.0毫克/克 含皂量 <=0.03% 加热试验（280℃） 无析出物，油色不变得深 |
