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第二节 黑米膨化小食品

放大字体  缩小字体 发布日期:2005-10-28   浏览次数:1474

(一)概述

 

利用挤压膨化技术制作黑米膨化小食品的突出特点是:

①:黑米经高温高压快速膨化后,内部组织疏松,淀粉、蛋白质结构改变,水浸出物质远远高于蒸煮等常规粮食加工,给各种消化酶创造良好的条件,所以有利于人体吸收;

②膨化时间较短(3-5秒钟),对黑米营养破坏较少;

③膨化在高温高压下进行,原料中徽生物基本上杀死,利于保存。

 

(二)原料与配方

 

黑优粘米:50%            玉米:30%;                   植物油:15%一20%    其他配料:约2%。

 

(三)工艺流程

 

黑米原料→精选除杂→粉碎→配料→膨化→烘干→调味→包装

 

 (四)操作要点

 

①选用新鲜的含蛋白质和各种营养丰富的黑米作为主要原料,是提高膨化食品营养水平的基础。

②在膨化和干燥过程中尽可能降低其温度以减少维生素等营养物质在高热时分解而被破坏。

 

(五)质量指标

 

1.感官指标

外形:外形完整,大小一致,厚薄均匀;

色泽:具有黑米特有的紫红色

气味和滋味:味道可口,口感松脆,无异味;

组织形态:松化均匀,无异物。

2.理化指标.、

水分<6.0%;蛋白质>7.0%;维生素B1>0.2毫克/   100;

酸价≤ 4.0%(以脂肪计);过载化值≤ 0.3%

3.徽生物指标

细菌总数≤ 1000个/克;大肠菌群≤ 30个/100    克;致病菌不得检出。

 

 

 
  
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