（一）原料与配方

    坯料：糯米粉40千克，芋头浆3 ～ 4千克。

    糖浆料：白砂糖25千克，饴糖1.5 ～ 2.5千克。

    拌面料：白砂糖25千克，饴糖0.5千克，熟淀粉2.5千克。

 (二）工艺流程

泡米→磨粉→制芋浆→蒸粉→制粉团→制坯→炸制→挂浆→成品

（三）操作要点

①泡米:选用一号糯米，淘净后浸泡16 ～24小时，盛于箩筐内,沥干水分，待碾。

②磨粉:  浸好的糯米碾成不低于20目的细粉。

③制芋浆：选择无溃烂、无霉变的优质干净芋头，刮去表层，加适量水磨成细浆。

④蒸粉：以每1千克粉加0.2千克水为比例，用沸水烫粉，并搅拌均匀，调整切适宜的面团。上锅，旺火蒸制，蒸到粉团摊散，熟透为止。

⑤制粉：将热粉团放在搅拌机中搅打，冷却至40 ℃左右时，下芋浆，每千克粉放芋浆100克左右，搅拌至不出现白点。

⑥制坯：将搅打均匀的粉团放置在台案上，摊成厚约1厘米的皮子，再切成长6厘米、宽1厘米的小块，置烘箱内，用40 ℃ 间隔烘干。

⑦炸制：将干坯放入温油锅中，浸泡。当干坯呈橡皮状，捞出备炸。另一油锅加热至200 ℃ ，这时可每次取软坯1千克置温油锅内，软坯因加热逐渐膨胀，一直膨胀成圆筒形，再用热油急泼几次，使其表皮变硬，最后捞到热油锅中。待坯子上色酥脆，即可捞出。

⑧挂浆：取白砂糖25千克，水7.5千克，溶化煮沸后再放入饴糖1.5 ～ 2.5千克，熬至115 ℃ ，加入熟坯挂浆。另取白砂糖25千克，饴糖0.5千克，熟淀粉2.5千克，开水适量，调成饴糖浓度2%，熟淀粉10%，搅拌均匀后，投入挂好浆的熟坯，使其表面粘满霜即为成品。